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老重慶四川雜醬面做法,一口氣吃了三大碗

重慶、四川什麽美食最出名?火鍋還是串串、麻辣燙or酸辣粉?四川重慶人是吃辣吃出名的地方,風景美女更是不遜于任何一個地方,所謂好山好水出美食+美女,四川和重慶也是十分適宜居住的地區,空氣好,吃的更是多種多樣,四川重慶娃更是一個個廚藝了得。

今天咱們要介紹的美食是四川重慶雜醬面,雜醬面,主要選用豬後臀尖肉,和牛肉面、酸辣粉齊名,來四川、重慶除了要嘗嘗火鍋、重慶小面、擔擔面、酸辣粉之外,一定不能錯過這碗香噴噴的雜醬面,一口氣能吃三大碗。

四川杂酱面12.jpg

准備好配料:
 
五花肉、面条 、 豆瓣酱、黄豆酱、 葱、蒜 、生姜、豆芽菜、料酒、 生抽、 老抽、辣椒、 花椒、榨菜、香油、 盐、 醋、味精、青菜。
四川杂酱面1.jpg
制作流程:
1、將豬肉切成肉末,鍋內放香油燒熱,放入料酒、花椒、蔥、生姜、蒜煸香,下入肉末翻炒直至變色,注意豬肉不要剁得太碎哦。
四川杂酱面2.jpg 
 
2、待肉末出水汽時加入適量鹽、味精,然後加一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬翻炒入味;
四川杂酱面3.jpg
3、炒出香味後加水燒開(水微微沒過肉末),蓋子蓋上焖幾分鍾,直到水快幹了爲止;
四川杂酱面4.jpg
4、加入水澱粉,大火收汁,這就是老四川人說的打底子,可以根據自己喜歡的口味加入老抽、生抽、辣椒、榨菜、花椒、蔥等;
四川杂酱面5.jpg
5、鍋內加水大火燒開,放入面條,邊煮邊用筷子攪攪,防止粘在一起,放入准備好的豆芽、青菜等焯水,微微變色撈出;
四川杂酱面7.jpg
6、調湯碗,加入、蒜、蔥、香菜、花椒、生抽、醋、鹽、味精;
四川杂酱面8.jpg
7、將鍋裏的面條撈出瀝幹水分,加入之前准備的打底子、湯料、蔬菜攪拌入味。
四川杂酱面9.jpg
 

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