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重慶火鍋正宗配方配料,看完才知道這麽多年火鍋白吃了!

提到重慶美食一定不得不說的就是重慶火鍋了,重慶火鍋講究辣、麻、香,一家好的火鍋店一定離不開受歡迎的火鍋料,制作好吃美味的火鍋料比急著開火鍋店更重要。掌握核心機密配方就是贏在前線,我們特地走訪了幾家重慶老招牌火鍋,費了大量心思才得此火鍋配方。

重慶火鍋店老板告诉我们,一般川渝火锅都是用的老火锅底料,这样的火锅料比较香,近些年因为人们消费观念的更改,年轻人十分排斥老锅底,觉得吃老火锅是十分不健康的,因此火锅店纷纷改进,有的店为了吸引顾客,更是贴上了坚决不适应回收锅底,火锅底料顾客自己处理等等醒目招牌。

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今天咱們隆重介紹的火鍋底料配方是一款十分健康還能養生的火鍋料,采用的都是上等中草藥和配料,制作工序步驟緊湊,更利于人們的健康,吃火鍋不傷腸胃,還能驅寒防感冒,冬天夏天都可以放心吃。

准備好配料:牛油、香菜、小蔥、小黃姜、豆母子豆醬、辣椒醬、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈(沙姜)、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、幹侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉、料酒、鹽、味精。

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1.無水鍋內加入冷凍好牛油(根據自身需要的量來決定牛油的重量),大火將固態牛油燒熱成液體狀態;

2.將燒熱的牛油淋在准備好的辣椒面上,攪拌均勻;

3.小火慢熬,在辣椒油中下入香菜、小蔥;

4.加入洋蔥、大蒜,用鏟子攪拌一下使其均勻,將香菜、小蔥、洋蔥、大蒜炸制金黃撈出;

5.下入小黄姜(生姜)两大块;     

6.加豆母子豆醬(豆瓣醬),將豆母子豆瓣炒香;

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7.下辣椒醬;

8.爲了降低辣度,我們需要放入冰糖降低辣度;

9.繼續小火加熱,按照1:0.5的比例下入花椒增加麻辣的效果;

10.放入啤酒提鮮;

11.另外准備一個容器,下入八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈(沙姜)、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、幹侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉,將香料泡酒,;

12.料酒完全融合在香料裏後,下入香料,攪拌成型。

制作正宗的火锅底料是需要十分复杂的工序的,正宗老重慶火鍋配方一般是密不外传,每家火锅店都有属于自己的特色,要想打理好一家火锅店,还需用心研究自己的配方配料。

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