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禦世尚品厨师培训学校教你猪蹄怎么做好吃

猪蹄,指的是猪的脚部和腿部,前蹄叫猪手、后蹄叫猪脚。中餐菜譜里非常常见的一项美食,烹饪方法也是多种多样,猪蹄富含胶原蛋白,脂肪含量较低,对老年人衰老、预防骨质疏松以及小孩骨骼发育起有利作用,孕妇怀孕或是给宝宝喂奶坐月子期间也可以多吃吃猪蹄,不管是红烧还是炖汤,都是非常有好处的。禦世尚品厨师培训学校精通多种猪蹄烹制方法,今天就给大家讲解几种咱们在家也能做的猪蹄做法。

在挑選豬蹄的時候要注意有一些不良商家爲了豬蹄看起來更有賣相故意使用化學藥劑來浸泡豬蹄,最後豬蹄都是白白胖胖的,讓人更有買的欲望,我們要仔細觀察,不是說豬蹄越大個越好,注意看豬蹄兩腳趾是否張得過開,豬蹄用手摸過去是不是過硬,肉皮發粘。真正自然沒有經過任何化學加工處理的豬蹄往往皮色微微發黃,看上去不是那麽幹淨,這樣的豬蹄成色雖然不怎麽好,但也是自然無添加的,食用起來更健康放心。

准備材料:

豬蹄、食鹽、味精、白糖、大茴香、辣椒、肉蔻,丁香、白芷、良姜、醬油、甘皮、桂皮、八角、花椒;

制作過程:

豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品;

烤猪蹄55.jpg

一、醬鹵豬蹄的制作方法

1、准備工作

可以在煤氣竈上或是用噴燈燒去豬蹄上的殘毛,用刀子刮洗幹淨後,沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開(這裏在處理豬毛時要注意安全);

2、焯水去腥

鍋中放入適量冷水,下入准備好的豬蹄,依次放入生姜、八角、桂皮、甘皮大火燒開,篦出血沫,撈出豬蹄自然冷卻;

3、鹵料熬制

在無油的鍋中加人適量清水,加入茴香、花椒、丁香、白芷、生姜、桂皮、肉蔻等鹵料,小火加熱慢熬30分鍾,熬出香味備用;

4、鹵制豬蹄

將豬蹄放入熬制好的鹵湯中,加入醬油、食鹽、白糖、味精進行醬鹵,待豬蹄鹵出醬色,鹵湯熬制粘稠即可。

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二、電飯鍋鹵豬蹄的做法

食材准備:
豬蹄一個,八角2個,桂皮1塊,生姜1塊,蔥白3根,香葉4片,生抽適量,老抽適量,料酒適量。
做法:
1、 八角,桂皮,香叶洗净,生姜切片,葱白切断备用
2、 猪手焯水洗净
3、 所有材料倒入猪手腌半小时
4、 加水没过猪手按下煮饭键
5、 煮至水差不多干捞出放凉
6、 装盘,撒下葱花(电饭锅用最最普通的就好,上班族也很方便,煮电饭锅里会自动跳闸,下班回来就可以吃)
一大图.jpg

三、紅燒豬蹄的做法
食材准備:
豬蹄2斤、食用油、生姜、蒜、蔥、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精、八角、辣椒。
做法:
1、將豬蹄按上面步驟處理並清洗幹淨,倒入鍋中焯水去腥;
2、鍋內加油燒熱,放入蒜末、生姜、辣椒爆香,下入豬蹄翻炒幾下;
3、放入八角,料酒,白糖炒出糖色,倒入適量老抽,炒勻;
4、加入適量水燒開,轉小火焖一個小時,加入適量鹽、雞精調味,大火收汁
以上就是禦世尚品猪蹄的制作方法,赶紧收藏起来,回家做给你的家人尝尝吧!
 

 

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