首页
  • 武漢總公司 027-62431283
    廣州分公司 020-84598139
禦世尚品 > 活動資訊 > 行業資訊

廣東特色小吃有哪些,學廣東小吃技術必看

  说到广东小吃,我们一定会想起白软劲道的广东腸粉、营养养生的广式靓汤、生滚粥、和四川卤菜口味不一样的广东卤猪蹄卤凤爪、叉燒包、双皮奶、河粉、馬蹄糕、姜撞奶等等,下面禦世尚品着重介绍一下广东特色小吃有哪些?想要学习广东小吃培训的朋友抓紧看看。


  腸粉,是一种使用米浆作成的广东食品,以布拉成的称布拉腸粉,没有布拉的称手拉腸粉,但不如布拉那样薄,由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。制作时,先将米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料,传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,洒上小虾米和葱花上碟。
653441189181491971.jpg
 
  沙河粉,是源于廣州一種大衆化的傳統名吃之一,早已盛行于深圳、廣東、廣西、海南各地。因爲此粉最早出自廣州沙河而得名。沙河粉的制作方法頗爲講究,原料采用精選龍眉白米,用水質特優的白雲山泉水浸米或磨漿,保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統精細制作工藝,拉出的粉薄而透明,韌而爽滑。沙河粉可湯煮,又可炒吃。配制方面,酸甜苦辣鹹五味俱全,炒、撈、湯、蒸各式俱全,爲廣州米制粉食一絕。
timg.jpg

  艇仔粥,在舊時的廣東廣州西郊,每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來,其中有小艇(廣州話叫作“艇仔”)專門供應粥品,艇仔粥因此得名。後來漸漸地,連陸上的小食店都出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。現在無論在街頭食肆酒樓,或高級賓館都可品嘗到這種廣州特有的粥品。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等原料,煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法,立即沖滾、稍後品嘗。其特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集衆多物料之長,爽脆軟滑兼備。
QQ截图20170102130837.png
 
  馬蹄糕,是将马蹄磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以深圳产的马蹄粉蒸制的馬蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜,是深圳人喜爱的早点之一。制时先滤马蹄粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟,便成为著名的泮塘馬蹄糕了。它晶莹通透,入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件馬蹄糕,确实别有一番清新的滋味。
驴打滚12.jpg
 
  叉燒包,是广东具有代表性的传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸烧卖、叉燒包、蛋挞)”之一。叉燒包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉燒包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。今年5月,叉燒包作为粤式早茶的“四大天王”之一,入选非遗可谓实至名归。
叉燒包.jpg

  紙包雞,非遗制作技艺由林艳光和周秀兰传承,鸡小腿、鸡中翅、鸡爪等数十款菜色,也传承了紙包雞风味。著名文化学者肖健将紙包雞文化定位为粤菜旗下广式卤味的经典。新粤西楼紙包雞在制作上,将农家山地散养三黄鸡切件后,配以老抽酱油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法,既锁住了鸡肉及调味料原有的味道,同时让玉扣纸的香味渗透入鸡肉里面,使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。

紙包雞.jpg

  蝦餃,蝦餃始创于20世纪初广东广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成蝦餃。蝦餃在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成蝦餃皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。
蝦餃1.jpg
 

  姜撞奶,有一個這樣的傳說,從前,一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,後知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗裏,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”于是姜撞奶在沙灣也叫“姜埋奶”。所謂姜撞奶,“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合。
 
姜撞奶2332.jpg
 
 
以上就是关于广东特色小吃有哪些?的全部内容,禦世尚品会定时分享一些关于美食类的咨询,创业开店也记得关注我们,喜欢记得收藏哦!

 

推薦培訓項目

  • 燒烤涮燙系列
    • 北京烤鴨培訓
  • 鹵味燒臘系列
  • 南粉北面系列
  • 早點面點系列
  • 廚師簡餐系列
  • 茶飲冰淇淋系列
  • 蛋糕烘焙系列
  • 日韓西餐系列
  • 港台名吃系列
  掃描關注報銷路費          掃碼訪問手機網站
折叠 关闭 咨询最低学费 申请免费试学 预约免费试吃 200抵1000券 500抵2000券 包教会包吃住 成功店面展示 在线咨询老师 热门项目推荐